全国服务热线:0769-22687833
欧汇动态
欧汇动态 网站首页 > 欧汇动态

日落而作——葡萄采摘的秘密

酒庄葡萄酒的酿造从葡萄开始。在葡萄园里,春长秋收,每年在北半球的9月份、南半球的3月份,葡萄园里的葡萄就成熟了。

 

 

葡萄酒的的质量最关键的便是原料。你无法用不好的葡萄酿出好的酒。所以每一位葡萄园管理者,都小心翼翼地观察着葡萄的成熟度,选择最好的采摘时机。

 

 

确认葡萄达到最完美的酿酒状态后,就可以开始采摘了。采摘时天气非常重要,如果碰上下雨,雨水会稀释果实的风味,酒庄酿酒师会通过仪器精确测量或者反复品尝来确定日期。

 

 

除了日期,采收在一天当中的时间也很重要

许多酒庄会选择在夜晚进行采收

你知道为什么吗?

 

保留香气,降低氧化速度

 

 

夜晚温度较低,且没有阳光直晒,这样可以保留葡萄的香气与风味,并且减少葡萄被细菌侵袭的可能性,降低氧化速度。在气候温暖甚至炎热的地区,夜晚采摘十分常见,可以保持果实的新鲜感,避免过于成熟。对于起泡酒与白葡萄酒而言,夜晚采收还可以维持葡萄果实中较高的酸度,这对它们非常必要。

 

减少降温能耗

 

 

白天采摘的葡萄温度普遍偏高,不适宜直接进行压榨,所以往往需要使用热交换器等方式进行降温。此外,白葡萄酒所需的发酵温度一般较低,且一些红葡萄酒在发酵之前也有进行冷浸渍(Cold Maceration)。因此,夜间采收则可以直接跳过为葡萄降温的工序,减少降温能耗。不少酿酒师也表示,夜晚凉爽的温度能让他们更好地控制发酵的过程。

 

提高采收效率

 

从采收工人的角度出发,夜间凉爽的温度可以为他们营造更为舒适的工作环境,从而提高采收效率。相比于炎热的白天,许多工人更乐意在夜间进行劳作。当然,现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄,机器采摘的成本更低。效率也更高。在气候比较温暖的地方,机器采摘可以在凉爽的晚上进行,从而保证葡萄的质量。这是人工采摘难以达成的优势。

 

人工采摘的葡萄

 

但是,酿造贵腐葡萄酒的葡萄,则一定要通过人工采摘,以保证收获的果实,都是经受贵腐菌影响的。

 

 

欧汇酒业

产品中心欧汇动态红酒知识招商加盟联系我们

东莞市道滘镇景福四横路10号   0769-22687833   18928296922

版权所有 © 东莞市欧汇酒业进出口有限公司   粤ICP备16095240号-1

技术支持渡设计

Powered by MetInfo 5.3.1 ©2008-2020 www.metinfo.cn

100%原装进口  只为给你非凡的红酒体验

一一欧汇酒业一一